Perbandingan Kualitas Fermentasi Biji Kakao dengan Menggunakan Kultur Campur dan Kultur Tunggal Saccharomyces cerevisiae
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چکیده
Cocoa fermented products in Indonesia generally produce poor quality fermentation. This study was conducted to compare the of cocoa beans with addition mixed and single cultures Saccharomyces cerevisiae. used a randomized block design (RAK) method 7 treatments, namely control, culture (KT5%), (KT10%), (KT15%) (KC5%), (KC10%), (KC15%). Observation parameters include pH, temperature, water content, reducing sugar lactic acid acetic total fat cut test organoleptic. The analytical data obtained were then analyzed SAS device further 0.05% BNJ. results showed that (KC15%) had an effect on beans. KC15% treatment content 6.51%, 0.05%, 0.79%, 50.10%, 78% organoleptic texture. , color, aroma distinctive taste cocoa, resulted good assessment treatment.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Jurnal pendidikan teknologi pertanian
سال: 2022
ISSN: ['2476-8995', '2614-7858']
DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v8i2.26060